食物中毒Q&A
作者:午餐執秘 日期:2015-01-09 15:15
Q1：食品中毒的症狀為何？
A：
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
Q2：台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？
A：
1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。
2.引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
3.引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品主要為受糞便污染的食品或水源。
4.引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
5.引起仙人掌桿菌食品中毒的原因食品主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
6.引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。
Q3：預防食品中毒五要原則。
A：
1.要洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。
2.要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3.要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交互污染。
4.要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。
Q4：發生疑似食品中毒之處理方式為何？
A：
食品中毒之處理應把握下列原則：
1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
2.保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
3.醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。
A：
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
Q2：台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？
A：
1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。
2.引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
3.引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品主要為受糞便污染的食品或水源。
4.引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
5.引起仙人掌桿菌食品中毒的原因食品主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
6.引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。
Q3：預防食品中毒五要原則。
A：
1.要洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。
2.要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3.要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交互污染。
4.要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。
Q4：發生疑似食品中毒之處理方式為何？
A：
食品中毒之處理應把握下列原則：
1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
2.保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
3.醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。
[食品中毒發生與防治年報]及[食品中毒案件個案訪問表]
作者:午餐執秘 日期:2014-04-09 18:21
食品中毒案件個案訪問表.doc (41.5 KB , 下載:125次)
桃園縣政府函.pdf (146.26 KB , 下載:165次)
食物中毒預防及危機處理辦法
作者:午餐執秘 日期:2012-11-09 14:44
祥安國小食物中毒預防及危機處理辦法
祥安國小食物中毒預防及危機處理.doc (52 KB , 下載:372次)
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