1. 蛋白質：胺基酸提供鮮味

2. 脂肪：脂肪酸提供香味、濃味

3. 醣：提供甜味

●    蛋白質：胺基酸，可分為必需和非必需胺基酸兩種：

必需胺基酸是指身體無法自行合成，需要從食物中攝取所得的胺基酸，稱為必需胺基酸。它的粒子較大，不好吃。

‚相對而言，非必需胺基酸，可由人體自行合成，不需額外攝取，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，會非常口渴，一旦在身體裡蓄積過多非必需胺基酸時，容易危害人體，而偏偏這些胺基酸卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，所以常常被用來做成添加味道的「鮮味劑」。常見的鮮味劑如各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們都是非必需胺基酸。

    身為三餐老是在外的外食族或是身為家中掌廚的媽媽們都應該要當心，愈是鮮香甜的口感，愈容易產生口渴的現象，造成身體不適。所以，吃東西或調理東西時，都應該盡量減少食用或使用。而外食族可以在吃菜前先叫一碗飯吃下去，等血糖上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，避免吃過量的食物，反而傷害身體，造成負擔。

●脂肪：脂肪粒子是由許多不同脂肪酸以及甘油結合而成的化合物。其中脂肪酸是讓食物有香濃感的重要因子，劣等脂肪粒子很小，粒子愈小，和舌頭接觸的面積就愈廣，吃起來就比高等脂肪香濃多了。例如：乳酸，蘋果酸、檸檬酸等粒子較小的脂肪酸都讓食物多了香濃感。所以若在任何食品、飲料、牛奶內，發現有含蘋果酸、糖蜜等，不用懷疑，全部都是人身體難以代謝的廢棄物。

●醣：主要提供食物中的甜味，分成單醣，雙醣，多醣。其中，糖分子越小，愈好吃，例如雙醣類中的蔗糖甜度屬於較高，就常被使用在飲料中，另外，分子最小的葡萄糖，連消化都不用消化就直接吸收了，所以常吃容易造成腸胃器官久未使用而退化。

總而言之，越美味、精緻的佳餚往往所含的營養素愈少，且添加了對身體造成負擔的鮮味劑或食品添加物。這也就是為什麼學校的營養午餐雖然比不上外面的餐館美味，但卻比餐館來的營養、健康。因此藉由營養午餐的供應來樹立學生們正確的營養觀念、培養良好的飲食習慣是推廣國民健康非常重要的一環。